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LA NUTRICION ES LA CIENCIA QUE ESTUDIA EL USO QUE HACE EL ORGANISMO DE LOS NUTRIENTES INGERIDOS CON LOS ALIMENTOS, ES DECIR, ESTUDIA LOS PROCESOS MEDIANTE LOS CUALES EL SER VIVO RECIBE, TRANSFORMA Y UTILIZA LAS SUSTANCIAS NECESARIAS PARA EL CRECIMIENTO Y SOSTENIMIENTO DE LA VIDA. EN ESTE MANUAL, SURGIDO TRAS MAS DE 25 AÑOS EN LA UNIVERSIDAD DEL PAIS VASCO IMPARTIENDO ESTA DISCIPLINA EN LAS TITULACIONES DE NUTRICION HUMANA, FARMACIA, Y CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, SE RECOGEN UNA SERIE DE PRACTICAS QUE PRETENDEN FACILITAR A LOS ALUMNOS LA COMPRENSION Y FIJACION DE LOS CONCEPTOS ASIMILADOS EN LAS CLASES TEORICAS.